珍珠奶茶24小時恐怖現形　專家拆解內含成份

珍珠奶茶等台式飲品盛行，TOPick委托浸大化驗10款熱賣的珍珠奶茶，結果全部不含超標重金屬，但掀起不少網民熱論台式飲品其實是化學合成物，充斥糖精、奶精，甚至茶精。TOPick再實測7杯台式飲品，包括珍珠奶茶、芝士奶蓋茶等，在放置24小時後，奶、茶或色素分離情況。

TOPick記者將7杯飲品放入雪櫃，24小時後取出，其中香芋味珍珠奶茶的變化最大，飲品原本粉紫色彩相當吸引，但24小時後變成一杯奶和紫色浮游物分離的飲品，而且表層似有熒光紫色。

▲ 香芋珍珠奶茶放置24小時後奶和紫色浮游物分離。（周章文攝）

另一杯珍珠奶茶，標榜是使用黑糖，24小時後可見飲品面層明顯變成淡奶色，底部則沉澱了一堆黑色。

▲ 黑糖珍珠奶茶一晚後底部沉澱黑色物體。(周章文攝)

至於2款奶蓋飲品，24小時後的現象亦明顯不同，第一款奶蓋䇄立不倒，維持在飲品面上；但另一款奶蓋則沉澱下去，整杯飲品充斥奶液。

其他珍珠奶茶24小時後仍然是完全溝勻的奶茶，狀態不變。

▲ 芝士奶蓋茶表層的奶層不斷擴散，24小時後整杯飲品充斥奶。（周章文攝）

究竟珍珠奶茶24小時後原封不動，和24小時後奶色分離，各反映什麼現象，TOPick找來專家解讀。

泛熒光紫色可能是色素

香港專業教育學院高級講師及食品科技及安全課程主任方麗影博士看過相關圖片後解釋，由於不同味道的奶茶均由不同成分的食材原料用冷水攪拌混和而成，而冷水對這些食材的溶解度低，經靜止而分層是很正常的。方舉例說：

例如香芋珍珠奶茶，下層奶精溶解度較易，而香芋的微小澱粉顆粒未能在冷水完全溶解而懸浮於飲品中間。

方麗影又稱，仔細可見珍珠表面泛熒光紫色，不排除是色素。

但她強調，珍珠奶茶所用的原料均是安全合法的，大部分是粉末狀態，其實是利用脫水的噴霧乾法將原料濃縮成粉末，就如同中藥製成粉末，方便使用，放置24小時後會出現分離現象，市民毋須擔心其食安問題，可以安心飲用。

充斥奶精

至於芝士奶蓋茶24小時後全杯充斥奶液，本港台式飲料物品供應商陳先生就指，現時不少台式飲品店出售的「奶蓋」飲品，其實用了「奶蓋粉」製成，亦即變相的「奶精粉」，都只是一些化學物質，並非真實的芝士做成

TOPick記者在淘寶亦發現大量奶蓋粉，標榜用全脂牛奶、淡奶油和奶蓋粉就可很快打出厚厚的奶蓋。

方麗影則提醒，由於珍珠奶茶會用到奶精這類高脂肪的材料，加上糖份等，而且每杯容量大，飲一杯隨時已近乎吃一餐飯，長期飲用會增加患上心血管疾的風險。

她認為，台式飲品間中飲用無妨，並無食安問題，重點高糖和高卡路里，建議零售商可提供較小杯或低糖等選擇。